I primi piatti
Varietà di zuppe e di pasta
Per iniziare vi proponiamo la nostra varietà di zuppe. La qualità degli
ingredienti è di prim'ordine e questo fa si che il profumo e il sapore vi
proiettino in contatto con la natura e con i suoi di sapori autentici:
• La ribollita
• Zuppa di farro con pomodorini e funghi
• Zuppa di ceci
Tradizione e creatività ci caratterizzano e perciò anche le e nostre paste
sono rigorosamente preparate e lavorate a mano, con ingredienti genuini e
naturali:
• Pici all'aglione
• Pici al sugo d'anatra
• Tagliatelle al ragù
• Maltagliati alle briciole
• Gnocchi di patate al pomodoro e basilico
• Ravioli con gherigli di noci e funghi porcini
• Pappardelle al ragù di
cinghiale
• Tagliatelle alla vardorciana
Curiosità: la "Ribollita" è una zuppa di pane e verdure tipica della Toscana. È
un tipico piatto di origine contadina, che deriva il nome dal fatto che un tempo
le contadine ne cucinavano una gran quantità (soprattutto il venerdì, essendo
piatto magro) e quindi veniva "ribollito" nei giorni successivi. Come tutte le
altre minestre di verdura anche la ribollita diventa sempre più gustosa ogni
volta che viene "ribollita" sul fuoco.
Gli ingredienti fondamentali sono il cavolo nero e i fagioli cannellini. Per
rendere migliore la zuppa è necessario che il cavolo nero abbia "preso il
ghiaccio": che sia passato cioè da una o più gelate invernali che ne
ammorbidiscano le foglie. La cosa migliore è "ribollire" la zuppa nel forno a
legna comunque in un tegame con un buon fondo spesso, per evitare che si
attacchi e si bruci al fondo, aggiungendo alla "ribollita" un filo di olio crudo
extravergine e affettare una cipollina fresca.
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